卷八百五十六·饮食部十四
版本信息
茹
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《史民》曰：公仪休食茹而美，拔其园葵。
卷八百五十六·饮食部十四
版本信息
茹
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《史记》记载：公仪休吃蔬菜觉得味道鲜美，就拔掉了自家园中的葵菜。
《后汉书》曰：孔奋为姑臧长。时每居县者，不盈数月，辄致丰积。奋左职四年，财产无所增。事母孝谨，虽自俭约，而奉养极求珍膳。躬率妻子，同甘菜茹。
《后汉书》记载：孔奋担任姑臧县长。当时在县里任职的人，不到几个月，就能积累丰厚的财富。孔奋任职四年，财产没有增加。他侍奉母亲孝顺谨慎，虽然自己生活节俭，但供养母亲却极力追求珍美的膳食。他亲自带领妻子儿女，一同甘于吃蔬菜。
沈约《宋书》曰：文帝为王玄谟作四时茹诗云：「堇茹供春膳，粟飧充夏餐。」
沈约《宋书》记载：宋文帝为王玄谟作《四时茹诗》说：“堇菜做的蔬菜供春天膳食，小米饭充当夏天餐食。”
《傅玄诗》曰：厨人进藿茹，有酒不盈杯。
《傅玄诗》说：厨师端上豆叶做的蔬菜，有酒却不满杯。
枚乘《七发》曰：白露之茹。
枚乘《七发》说：白露时节的蔬菜。
菹
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《周礼》曰：朝事之豆，其实韭菹、昌本、菁菹、茆菹。〈昌本，昌蒲根也，切之四寸为之。菁菹，韭菹。郑大夫读茆为茅。或曰茆水草。杜子春读茆为卯。玄谓：菁，蔓菁也；茆，凫葵也。〉馈食之豆，其实葵菹。加豆之实，芹菹、深蒲、笋菹、笋菹。〈芹，楚葵也。郑司农云：深蒲，弱入水深，故曰深蒲；或曰：深蒲，桑耳。，水中鱼衣也。玄谓：深蒲，蒲始生水中子也。，箭萌、┺竹萌。〉王举则共七菹。〈韭、菁、茆、葵、芹、、┺菹。凡醯醢所和，细切为齑，全物若䐑为菹。齑菹之称，菜肉通称矣。〉
《周礼》记载：朝事用的豆中，盛放的是韭菜腌菜、菖蒲根腌菜、蔓菁腌菜、茆菜腌菜。〈昌本，是菖蒲的根，切成四寸长做成。菁菹，是韭菜腌菜。郑大夫把“茆”读作“茅”。有人说茆是水草。杜子春把“茆”读作“卯”。郑玄认为：菁，是蔓菁；茆，是凫葵。〉馈食用的豆中，盛放的是葵菜腌菜。加豆中盛放的是芹菜腌菜、深蒲腌菜、箭笋腌菜、竹笋腌菜。〈芹，是楚葵。郑司农说：深蒲，是柔弱地深入水中，所以叫深蒲；有人说：深蒲，是桑耳。，是水中的鱼衣。郑玄认为：深蒲，是蒲草刚在水中生出的嫩芽。，是箭竹的嫩芽、┺竹的嫩芽。〉王举行祭祀时，要供应七种腌菜。〈韭菜、蔓菁、茆菜、葵菜、芹菜、箭笋、竹笋腌菜。凡是醋和肉酱调和的食物，切细的叫齑，完整的或切成薄片的叫菹。齑和菹的名称，是菜和肉的通称。〉
《记》曰：麋鹿为菹，野豕为轩，皆聂而不切。麇为辟鸡，菟为宛脾，皆聂而切之。切葱若薤实之，醯以柔之。〈此轩、辟鸡、宛脾、皆菹类也。其作之状，以醯与薰菜淹之，杀肉及腥气也。〉
《礼记》记载：麋鹿肉做成腌菜，野猪肉做成轩，都是切成薄片而不切细。麇肉做成辟鸡，兔肉做成宛脾，都是切成薄片再切细。切葱或薤菜填在里面，用醋来使之柔软。〈这里的轩、辟鸡、宛脾，都是腌菜一类。它们的制作方法，是用醋和香草腌渍，去除肉的腥气。〉
又曰：水草之菹，陆产之醯，小物备矣；三牲之俎，八簋之实，美物备矣；昆虫之异，草木之实，阴阳之物备矣。〈水草之菹，芹、茆属。陆产之醯，氐、缘之属。天子之祭，八簋。昆虫，谓温生寒死之虫也。《内则》：可食之物有蜩范。草木之实，菱茨榛栗之属。〉
又说：水草做的腌菜，陆地出产的肉酱，小的物品都具备了；三牲的祭肉，八簋中的食物，美味都具备了；奇异的昆虫，草木的果实，阴阳之物都具备了。〈水草做的腌菜，是芹菜、茆菜一类。陆地出产的肉酱，是蚁卵酱、獾肉酱一类。天子祭祀，用八簋。昆虫，指温暖时出生、寒冷时死去的虫类。《内则》记载：可吃的有蝉和蜂。草木的果实，是菱角、芡实、榛子、栗子一类。〉
《传》曰：王使周公阅来聘，飨有昌歜〈昌菹。〉
《左传》记载：周王派周公阅来鲁国聘问，宴席上有昌歜〈即菖蒲腌菜。〉
《毛诗》曰：中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹。〈剥瓜为菹也。《笺》云：中田，土也，农人作庐焉，以便其田事。于畔上种瓜，瓜成又入其税，天子剥削淹渍以为菹。贵四时之异物。〉
《毛诗》说：田中有庐舍，田边有瓜，剥皮做成腌菜。〈剥瓜做成腌菜。《笺》说：中田，是田地，农人建庐舍，以便于农事。在田边种瓜，瓜成熟后作为赋税交纳，天子剥皮腌渍做成腌菜。重视四季的珍异之物。〉
《毛诗义疏》曰：蒲，周礼以为菹。谓蒲始生，取其中心入地，大如指，白，生啖之甘脆。又煮以苦酒受之，如食笋法，大美。今吴人以为菹。
《毛诗义疏》说：蒲草，在《周礼》中用作腌菜。说的是蒲草刚生长时，取它中心入地的部分，大小如手指，颜色洁白，生吃甘甜脆嫩。又用醋煮后食用，像吃笋的方法，味道很美。现在吴地人用它做腌菜。
《广雅》曰：齑、{队韭}、{艸酿}、{艸酤}、菹也。〈坠，大内切。{艸酤}，口故切。〉
《广雅》说：齑、{队韭}、{艸酿}、{艸酤}，都是腌菜。〈坠，读作大内切。{艸酤}，读作口故切。〉
《苍颉解诂》曰：{艸酤}，酢菹也。
《苍颉解诂》说：{艸酤}，是酸腌菜。
《说文》曰：菹，菜酢也。{艸滥}，瓜菹也。〈{艸滥}，力甘切。〉
《说文》说：菹，是酸菜。{艸滥}，是瓜做的腌菜。〈{艸滥}，读作力甘切。〉
《释名》曰：菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。
《释名》说：菹，是阻的意思。用生菜腌渍，使其在冷热之间受阻，不能腐烂。
《吕氏春秋》曰：文王好菹。孔子闻之，蹙頞而食之三年，然后美之。
《吕氏春秋》说：周文王喜爱腌菜。孔子听说后，皱着眉头吃了三年，然后才觉得美味。
贾谊《新书》曰：楚惠王食寒菹而得蛭，因遂吞之，腹有病，而不能食之。令尹入，问曰：「王安得此疾？」王曰：「我食寒菹而得蛭，念谴之而不得其罪乎，是法废而威不立，非所以使国闻也；谴而行其诛乎，则庖宰监者皆当死，心又弗忍也。故吾恐蛭之见也，因遂吞之。」令尹避席再拜而贺曰：「臣闻：天道无亲，惟德是辅。王有仁德，天之所奉也。」是昔也，惠王之后而蛭出，其夕，病心腹之积皆愈。
贾谊《新书》记载：楚惠王吃凉腌菜时发现一条水蛭，于是吞了下去，肚子生病，不能进食。令尹入宫，问道：“大王怎么得了这种病？”惠王说：“我吃凉腌菜时发现水蛭，心想如果责备厨师却不治罪，就会使法令废弃、威严不立，这不是让国家听闻的做法；如果责备并执行诛罚，那么厨师和监工都该处死，我又于心不忍。所以我怕水蛭被发现，就吞了下去。”令尹离开坐席，拜了两拜祝贺说：“我听说：天道没有偏私，只辅助有德之人。大王有仁德，这是上天所保佑的。”就在这天晚上，惠王排便时水蛭排出，当晚，心腹的积病都痊愈了。
《晋书》曰：吴隐之年十余岁，丁父母忧，食咸菹，以其味甘，掇而弃之。
《晋书》记载：吴隐之十多岁时，遭遇父母丧事，吃咸腌菜，觉得味道甘甜，就捡起来扔掉。
卢谌《祭法》曰：秋祠有菹消。〈《食经》有此法也。〉
卢谌《祭法》说：秋祭时有菹消。〈《食经》中有这种方法。〉
范汪《祠制》曰：孟冬不咸菹。
范汪《祠制》说：孟冬时节不做咸腌菜。
瓮
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《释名》曰：生瀹葱薤曰瓮，言柔滑兑兑然也。
瓮
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《释名》说：用热水焯过的葱和薤菜叫做瓮，意思是柔滑而光润的样子。
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饮食部十五。
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