卷八百六十五．饮食部二十三
卷八百六十五．饮食部第二十三
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盐
盐
《书》曰：青州，厥贡盐、𫄨。
《尚书》说：青州，那里进贡盐和细葛布。
《周礼·天官·笾人》曰：朝事之笾，其实形盐。〈案，盐谓为虎形，谓之形盐。〉
《周礼·天官·笾人》说：用于朝事的竹笾，里面盛放的是形盐。（按，盐被做成虎的形状，称为形盐。）
又曰：掌盐之政令，以共百事之盐。祭祀，共其苦盐、散盐。〈杜子春读苦为，谓出盐直用，不湅冶也。郑司农云：散盐，湅冶者。玄谓：散盐，煮水为盐也。〉宾客，共其形盐、散盐。王之膳羞，共饴盐。〈饴盐，盐之甜者，今戎盐有也。〉几齐事，鬻盐以待戒令。〈齐事，和五味之事。鬻盐，湅治之。鬻音煮也。〉
又说：掌管盐的政令，以供应各种事务所需的盐。祭祀时，供应苦盐和散盐。（杜子春将“苦”读作“”，意思是出产的盐直接使用，不经过炼制。郑司农说：散盐是经过炼制的盐。郑玄说：散盐是煮水制成的盐。）接待宾客时，供应形盐和散盐。王的膳食，供应饴盐。（饴盐是甜的盐，现在的戎盐中有这种。）凡是调和五味的事务，就煮盐以备命令。（齐事，是调和五味的事务。鬻盐，是炼制盐。鬻音同煮。）
《记》曰：祭宗庙，盐曰咸鹾。〈大咸曰差。〉
《礼记》说：祭祀宗庙时，盐称为咸鹾。（味道很咸的称为差。）
又曰：醯醢之美，而煎盐之尚，贵天产也。
又说：醋和肉酱虽然美味，但煎盐更受推崇，这是因为尊重天然产物。
又曰：桃诸卵盐。〈大盐。〉
又说：桃干配卵盐。（卵盐是大盐。）
又曰：功衰，食菜果，饮水浆。无盐酪不能食，食盐酪可也。〈功衰，齐斩之末也。酩，酢。〉
又说：服功衰之丧时，吃蔬菜水果，喝水和浆。如果没有盐和乳酪就无法进食，那么吃盐和乳酪是可以的。（功衰，是齐衰和斩衰的末尾阶段。酩，是醋。）
《左传》曰：王使周公阅来聘，飨有昌歜、白黑形盐。辞曰：「国君文足昭也，武可畏也，则有备物之飨，以象其德。荐五味，羞嘉谷，盐虎形，〈盐，五味之将，故刻为虎形，以象其武。〉以献其功。吾何以堪之？」
《左传》说：周天子派周公阅来鲁国聘问，宴席上有昌蒲菹、白米黑黍和虎形盐。周公阅推辞说：“国君如果文治足以显扬，武功足以使人敬畏，那么就会有丰盛的宴席，来象征他的德行。进献五味，奉上嘉谷，盐做成虎形，（盐是五味的统领，所以刻成虎形，以象征其武功。）来献上他的功绩。我怎么能承受得起呢？”
又曰：晋人谋去故绛，诸大夫皆曰：「必居邭、瑕氏之地，沃饶而近盬。」盬，盐也。猗氏县有盐池是也。}}
又说：晋国人打算离开故都绛，各位大夫都说：“一定要迁到邭、瑕氏的地方，那里土地肥沃富饶，而且靠近盐池。”盬，就是盐。猗氏县有盐池，就是这里。}}
又曰：齐晏子曰：山木如市，弗加于山；鱼、盐、蜃、蛤，弗加于海。
又说：齐国的晏子说：山上的木材运到市场，价格不比山上高；鱼、盐、蚌、蛤，价格不比海边高。
《说文》曰：盐，咸也。，河东盐池，袤五十里，广六里，周一百十四里。〈戴延之《西京记》曰：盐生水中，夕取朝复，千车万驴，适意多少。〉卤，西方堿也。东方谓之斥，西方谓之卤。鹾，堿也，河内谓之堿。
《说文解字》说：盐，是咸的。，是河东的盐池，长五十里，宽六里，周长一百十四里。（戴延之的《西京记》说：盐生长在水中，晚上取走早上又恢复，千车万驴来运，随心意取多少。）卤，是西方的碱地。东方称为斥，西方称为卤。鹾，是碱，河内地区称为碱。
《广雅》曰：䴛、〈音消。〉𪉮、〈七豆切。〉�、〈音温。〉𪉱，〈步典切。〉盐也。
《广雅》说：䴛（音消）、𪉮（七豆切）、�（音温）、𪉱（步典切），都是盐。
《史记》曰：募民月给费用官器作煮盐，宫与牢、盆。
《史记》说：招募百姓每月给予费用，用官府器具煮盐，官府提供牢和盆。
《汉书》曰：王莽诏曰：「盐，食者之将。」
《汉书》说：王莽下诏说：“盐，是食物的将领。”
又曰：吴东海水为盐，国用饶足。〈《吴录·地理志》曰：吴王煮海水为盐。今海盐县是也。〉
又说：吴国用东海的海水制盐，国家财用充足。（《吴录·地理志》说：吴王煮海水制盐。现在的海盐县就是这里。）
《续汉书》曰：虞翊为武都太守，始到郡，谷石千五百，盐石八千。视事三岁，谷石八千，盐百。
《续汉书》说：虞翊任武都太守，刚到郡时，谷每石一千五百钱，盐每石八千钱。任职三年后，谷每石八千钱，盐每石一百钱。
又曰：天竺国出黑盐。
又说：天竺国出产黑盐。
《东观汉记》曰：贾复为县掾，迎盐河东，会盗贼起，等辈放散，其盐复独完，还致县中。
《东观汉记》说：贾复担任县掾，到河东迎接盐，恰逢盗贼兴起，同辈的人都逃散了，只有贾复独自保全了盐，并送回县中。
《后汉书》曰：第五伦自以久为官不达，遂将家属客河东，变名姓，自称王伯齐，载盐往来。又太原、上党所过，辄为粪除而去。
《后汉书》说：第五伦认为自己长期做官没有显达，于是带着家属客居河东，改名换姓，自称王伯齐，运盐往来。又经过太原、上党时，总是替人清扫粪便后才离开。
又《王符论》曰：且攻玉以石，洗金以盐。〈《诗·小雅》曰：他山之石，可以攻玉。今之金工发金色者，皆淬之盐水也。〉
又有《王符论》说：而且用石头打磨玉，用盐清洗金。（《诗经·小雅》说：他山的石头，可以用来打磨玉。现在的金工使金色发亮，都是用盐水淬炼的。）
《魏志》曰：卫觊与荀彧书曰：「夫盐，国之大宝也。自乱以来放散，宜如旧置使者监卖，以其直益市犁牛，若有归民，以供给之。」
《魏志》说：卫觊给荀彧写信说：“盐，是国家的大宝。自从战乱以来，盐业散乱，应该像过去一样设置使者监督买卖，用所得的钱多买犁和牛，如果有归附的百姓，就用这些来供给他们。”
又曰：邓艾平蜀后，言于司马文王，留陇右兵二万人、蜀兵二万人，煮盐兴冶，为军农要用。
又说：邓艾平定蜀国后，对司马文王说，留下陇右兵两万人、蜀兵两万人，煮盐并发展冶炼，作为军队和农业的重要用途。
《魏略》曰：汉令哀牢民家出盐一斛以为赋。
《魏略》说：汉朝命令哀牢百姓每户出一斛盐作为赋税。
《吴志》曰：朱桓卒，家无余财。孙权赐盐五千斛，以周丧事。
《吴志》说：朱桓去世，家中没有多余财产。孙权赐给盐五千斛，用来办理丧事。
《蜀志》曰：先主定益州，置盐府校尉，较盐、铁之利。
《蜀志》说：先主平定益州后，设置盐府校尉，管理盐和铁的利益。
《晋书》曰：肃慎国无盐、铁，烧木作灰，取汁而食之。
《晋书》说：肃慎国没有盐和铁，烧木头成灰，取汁液来食用。
又曰：郭文，字文举，隐居吴兴余杭大辟山中。恒著鹿裘葛巾，不饮酒食肉，区种菽麦，釆草叶木实贸盐以自供。人或酬下价者，亦即与之。
又说：郭文，字文举，隐居在吴兴余杭的大辟山中。常穿鹿皮衣戴葛巾，不喝酒不吃肉，分区种植豆麦，采集草叶和树木果实换取盐来供给自己。有人给低价，他也立即卖给他们。
《宋书》曰：豫章王大会宾僚，张融食炙始毕，行炙人便去，融欲求盐，蒜，口终不言，方摇食指，半日乃息。
《宋书》说：豫章王大会宾客和僚属，张融刚吃完烤肉，送烤肉的人就离开了，张融想要盐和蒜，始终不开口说，只是摇动食指，半天才停下来。
又曰：张融作《海赋》，文辞诡激，独与众异。后以示镇军将军顾凯之，曰：「卿作此赋，实超玄虚，但恨不道盐耳。」融即求笔注曰：「漉沙搆白，熬波出素，积雪中春，飞霜暑路。」
又说：张融写了《海赋》，文辞奇特激越，与众不同。后来拿给镇军将军顾凯之看，顾凯之说：“你写的这篇赋，确实超过了玄虚，只是遗憾没有提到盐。”张融立即要笔补注说：“漉沙构白，熬波出素，积雪中春，飞霜暑路。”
《齐书》曰：崔慰祖父丧，不食盐。母曰：「汝既无兄弟，又未有子息，毁不灭性，故当不进肴羞耳，如何绝盐？吾今亦不食矣！」慰祖不得已从之。
《齐书》说：崔慰祖父去世，他不吃盐。母亲说：“你既没有兄弟，又没有子女，哀伤不能毁灭天性，所以应当不吃美味菜肴，怎么能断绝盐呢？我现在也不吃了！”崔慰不得已听从了母亲。
《梁书》曰：侯景陷台城，宴集其党，又召僧通。僧通取肉盐，以进景，问曰：「好不？」景答：「所恨太咸。」僧通曰：「大咸则烂。」及景死，王僧辨截其二手送齐宣，又传首往江陵，果以盐五斛置腹中，送于建康，暴之于市。百姓争取屠脍羹，食皆尽。
《梁书》说：侯景攻陷台城后，设宴聚集他的党羽，又召来僧通。僧通拿肉蘸盐，进献给侯景，问道：“好不好？”侯景回答：“遗憾的是太咸了。”僧通说：“太咸就会烂掉。”等到侯景死后，王僧辩砍下他的两只手送给齐宣，又把首级送到江陵，果然用五斛盐放在腹中，送到建康，暴露在市场上。百姓争相取来做成肉酱和羹汤，都吃光了。
《后魏书》曰：世祖南伐，遣李孝伯赐刘义恭等盐各九种，并胡鼓。孝伯曰：「有后诏：凡此盐各有所宜。白盐、食盐，主上自所食；黑盐，治腹胀气满，末之六铢，以酒下；胡盐，治目痛；戎盐，治诸疮；赤盐、驳盐、臭盐、马齿盐四种，并非食盐。」
《后魏书》说：世祖南征时，派李孝伯赐给刘义恭等人各九种盐，还有胡鼓。李孝伯说：“有后续诏令：这些盐各有用途。白盐和食盐，是主上自己吃的；黑盐，治疗腹胀气满，研末六铢，用酒送服；胡盐，治疗眼痛；戎盐，治疗各种疮；赤盐、驳盐、臭盐、马齿盐这四种，都不是食用的盐。”
又曰：忽吉国水气咸，凝盐生树上。
又说：忽吉国水汽咸，盐凝结在树上生长。
又曰：沮渠蒙逊平酒泉，于宋繇室得书数千卷，盐、米数十斛而已。蒙逊叹曰：「孤不喜克李氏，欣得宋繇耳。」
又说：沮渠蒙逊平定酒泉，在宋繇的家中得到几千卷书，只有几十斛盐和米。蒙逊感叹说：“我不高兴攻克李氏，而是高兴得到了宋繇。”
《北齐书》曰：房景伯母亡，居丧不食盐菜，因此遂为水病，积年不愈。
《北齐书》说：房景伯母亲去世，守丧期间不吃盐和菜，因此得了水肿病，多年不愈。
又曰：崔暹奏请海沂煮盐，有利军国。文襄以问崔昂，昂曰：「亦既官煮，须断之灶。官力虽多，不及人广。请准开市，薄为灶税，私馆给，彼此有宜。」朝廷从之。
又说：崔暹上奏请求在海沂煮盐，对国家和军队有利。文襄帝拿这事问崔昂，崔昂说：“既然由官府煮盐，就必须控制灶台。官府力量虽多，但不如百姓广泛。请准许开放市场，对灶台征收少量税，私人煮盐并供给，这样对双方都有利。”朝廷听从了他的建议。
《唐书》曰：武德中，长安古城盐渠水生盐，色红白，味甘，状如方印。
《唐书》说：武德年间，长安古城盐渠的水中生出盐，颜色红白相间，味道甘甜，形状像方印。
又曰：左右神策、盐州行营节度使胡坚昌皆表奏：「初城盐州卤中获壤土，又置烽堡，水路回远，即时有雨，废盐并悉生盐。事扶圣德，可谓天赞，请宣付史馆。」制可。
又说：左右神策、盐州行营节度使胡坚昌都上表奏报：“当初在盐州筑城时，从盐碱地中获得肥沃土壤，又设置了烽火堡，水路迂回遥远，当时有雨，废弃的盐井都生出盐。这事扶持圣德，可以说是上天相助，请宣布交付史馆。”皇帝下诏同意。
又曰：代宗时，河中府盐池生瑞盐。韩滉奏曰：「土德之瑞。」
又说：代宗时，河中府的盐池生出祥瑞的盐。韩滉上奏说：“这是土德的祥瑞。”
又曰：李晟薨后，德宗以初城盐州复盐池，上赐宰相新盐，恻然思之，命置盐于灵座。
又说：李晟去世后，德宗因为当初修筑盐州城、恢复盐池，赐给宰相新盐时，心中感伤思念他，命令将盐放在他的灵位前。
又曰：流鬼国去京师万五千里，边于北海，多沮泽，有鱼、盐之利。
又说：流鬼国距离京城一万五千里，靠近北海，有很多沼泽地，有鱼和盐的资源。
又曰：初，榷盐起于第五琦。及刘晏代其任，法术精密，官无遗利。初，岁入钱六十万贯，季岁十倍，而人无厌苦。大历末，通计一岁征赋所入，而盐差当天下太半之赋。
又说：起初，盐的专卖制度始于第五琦。等到刘晏接替他的职务，方法精细周密，官府没有遗漏的利润。起初，每年收入六十万贯钱，到了后期年收入增长十倍，而百姓没有感到厌烦困苦。大历末年，总计一年征收赋税的收入，盐税占了天下赋税的一大半。
《管子》曰：齐有渠之盐，燕有辽东之煮。十口之家，十人舐盐；百口之家，百人舐盐。凡食盐之数，一月，丈夫五升少半、妇人三升少、半婴儿二升少半。盐之重，升加分耗而釜百，升加什耗而斧千。君伐沮薪，煮浦水为盐正而积之三万锺。至阳春农事方作，令民无得筑垣墙，毋得缮冢墓，大夫无得治宫室台榭，北海之众无得聚庸而煮盐，然盐之价必四什倍。君以四什之贾，循河、济之流，南输梁、赵、宋、卫、濮阳。恶食无盐则肿，守圉之本，其用盐独重。君伐菹薪，煮沛水以籍于天下，然则天下不减矣。
《管子》说：齐国有渠地的盐，燕国有辽东的煮盐。十口之家，十个人吃盐；百口之家，一百个人吃盐。一般食盐的数量，一个月，成年男子五升少半，妇女三升少半，婴儿二升少半。盐的价格，每升加价一合，一釜就值一百钱；每升加价十分之一，一釜就值一千钱。君主砍伐枯柴，煮海水为盐，并积存三万钟。到了春天农事开始，命令百姓不得修筑墙垣，不得修缮坟墓，大夫不得修建宫室台榭，北海的民众不得聚集雇工煮盐，这样盐的价格必定上涨四十倍。君主以四十倍的价格，沿着黄河、济水，向南运到梁、赵、宋、卫、濮阳。人若不吃盐就会浮肿，这是守卫国家的根本，盐的作用特别重要。君主砍伐枯柴，煮海水来向天下征税，那么天下的财富就不会减少了。
又曰：桓公成盐三万六千锺，令吏籴之，得成金万一千余斤。
又说：齐桓公积存了三万六千钟盐，命令官吏卖掉，换得黄金一万一千多斤。
《尸子》曰：南海之辇，北海之盐。
《尸子》说：南海有车运的货物，北海有盐。
《鲁连子》曰：连宿沙瞿子善煮盐；使煮溃沙，虽十宿不能得也。
《鲁连子》说：连宿沙瞿子擅长煮盐；如果让他煮溃散的沙子，即使十个晚上也得不到盐。
《抱朴子》曰：作赤盐法：用寒盐一斤，雨泥一斤，内铁器中，以水烧，皆消而赤也。
《抱朴子》说：制作赤盐的方法：用寒盐一斤，雨泥一斤，放入铁器中，用水烧，都融化后变成红色。
《金楼子》曰：白盐，小小有峰洞，皎如水精。及其映日光，似琥珀。胡人和之以供国厨，名为君王盐，亦名玉华盐。
《金楼子》说：白盐，稍微有些峰洞，洁白得像水晶。当它映照日光时，像琥珀一样。胡人调和它来供应国家厨房，称为君王盐，也叫玉华盐。
又曰：有清池盐，正四方，广半寸，其形扶疏。似有人耕池旁地，取池水波种之，去勿回顾，即生此盐。
又说：有一种清池盐，形状方正，宽半寸，纹理疏朗。好像有人在池边耕地，取池水波洒种植，离开时不回头，就会生出这种盐。
《国语》曰：桓公通齐国之鱼盐于东莱。
《国语》说：齐桓公将齐国的鱼和盐运到东莱流通。
《山海经》曰：景山南望盐皈〈或无皈字。〉败之池，北望少泽，其草多{艸诸}{艸与}、秦菽，其阴多頳，其阳多玉。郭景纯云，盐败泽即解县盐池也。
《山海经》说：从景山向南望见盐败池，向北望见少泽，那里的草多是{艸诸}{艸与}、秦菽，山的北面多赤土，南面多玉。郭景纯说，盐败泽就是解县的盐池。
《吕氏春秋》曰：和之美者，大夏之盐。〈高诱曰：大夏，泽名，或山名。〉
《吕氏春秋》说：调味品中美好的，有大夏的盐。（高诱说：大夏，是泽名，或山名。）
《春秋后语》曰：张仪说赵王曰：「今日楚与秦为兄弟之国，而韩、魏称为藩臣，齐献鱼、盐之地，断赵之右臂。」〈齐负海，有鱼盐之利。今云献鱼盐之地，矫辞以胁赵也。〉
《春秋后语》说：张仪游说赵王说：“如今楚国和秦国成为兄弟之国，韩国和魏国自称藩臣，齐国献出鱼盐之地，这就斩断了赵国的右臂。”（齐国靠海，有鱼盐之利。现在说献鱼盐之地，是假托言辞来威胁赵国。）
《淮南万毕术》曰：盐能累卵。〈取戎盐涂卵，取他卵置其上，即累也。〉
《淮南万毕术》说：盐能堆叠鸡蛋。（取戎盐涂在鸡蛋上，拿另一个鸡蛋放在上面，就能堆叠起来。）
《盐铁论》曰：古者豪强大家得煮海为盐，民皆依为奸之业也。
《盐铁论》说：古代豪强大族得以煮海水为盐，百姓都依附他们从事非法谋利的事业。
《世说》曰：秦缪公使贾人载盐，百里奚使将车。
《世说》说：秦缪公派商人运盐，让百里奚赶车。
《风俗通》曰：咸如炭，俗说：咸亦与热正等，炭火不可以入口，人食得太咸，亦吐之。谨案，东海句人晓知盐法者云：搅盐木水多日，每焦黑如炭，非谓灶中火炭也。
《风俗通》说：咸味像炭，民间说法：咸和热相当，炭火不能入口，人吃得太咸，也会吐出来。谨慎考证，东海地区懂得制盐法的人说：搅拌盐木水多日，常常焦黑如炭，不是指灶中的火炭。
《吴时外国传》曰：涨海州有湾，湾中常出自然白盐，峄峄如细石子。天竺国有新淘水，水甘美，下有石盐，白如水精。〈《南州异物志》云：盐如石英。〉
《吴时外国传》说：涨海州有一个海湾，湾中经常产出天然白盐，堆积如细石子。天竺国有新淘水，水甘甜美好，下面有石盐，白得像水晶。（《南州异物志》说：盐像石英。）
《晋令》曰：凡民不得私煮盐，犯者四岁刑，主吏二岁刑。
《晋令》说：凡是百姓不得私自煮盐，违犯者处四年徒刑，主管官吏处二年徒刑。
《蜀王本纪》曰：宣帝地节中，始穿盐井数十所。
《蜀王本纪》说：汉宣帝地节年间，开始开凿了数十口盐井。
《世本》曰：宿沙作煮盐。〈《宋志》曰：宿沙卫，齐灵公臣。齐滨海，故卫为煮盐之利。〉
《世本》说：宿沙发明了煮盐。（《宋志》说：宿沙卫，是齐灵公的臣子。齐国靠海，所以宿沙卫从事煮盐获利。）
《晋太康地记》曰：梓潼县出伞子盐。
《晋太康地记》说：梓潼县出产伞子盐。
《广志》曰：盐体因于水故，或水且生于水故，或与土杂产于地，多侧于海滨，但未必千里相比耳。煮盐与海同。河东有印成盐，西方有石子盐，皆生于水。〈北海。〉北海湖中有青盐，五原有紫盐，波斯国有白盐，如细石子。
《广志》说：盐的形体来源于水，有的在水中生成，有的与土混杂产于地上，大多靠近海滨，但未必千里相连。煮盐的方法与海盐相同。河东有印成盐，西方有石子盐，都生于水中。（北海。）北海湖中有青盐，五原有紫盐，波斯国有白盐，像细石子。
《玄晏春秋》曰：故侍中刘子杨食饼，知盐生精味之至。〈《秦记》曰：会稽王道子为符郎设盛馔，郎云：「盐味小生。」〉
《玄晏春秋》说：已故侍中刘子杨吃饼，能知道盐是否生涩，味道极其精细。（《秦记》说：会稽王司马道子为符郎设丰盛宴席，符郎说：“盐味有点生涩。”）
《博物志》曰：临邛火并，诸葛亮往视之后，火益盛。以盆贮水，煮之则盐。后人以火投井中，火即灭，至今不然。
《博物志》说：临邛的火井，诸葛亮去看过之后，火更旺盛。用盆装水，煮它就能得到盐。后来有人把火扔进井中，火就灭了，至今不再燃烧。
《梁四公子记》曰：高昌国遣使贡盐二颗，颗大如斗状，白似玉。帝以其自万里绝域而来献，数年方达，命杰〈音竭。〉公迓之，谓其使曰：「盐一颗是南烧羊山月望收之者，一是北烧羊山非月望收之者。」使者具陈：「盐，奉王急命，故非时尔。」因问紫盐、碧珀，云「中路遭北凉所夺，不敢言之。」帝问杰曰公群物之异，对曰：「南烧羊山盐文理粗，北烧羊山盐文理密。月望收之者，明彻如冰，以毡橐煮之可验。交河之间，平碛中，掘深数尺，有末盐，如红如紫，色鲜味甘，食之止痛。更深一丈，下有碧珀，黑逾纯漆，或大如车轮，末而食之，攻妇小人腹症瘕诸疾。彼国珍异，必当致贡，是以知之。」
《梁四公子记》说：高昌国派遣使者进贡两颗盐，每颗大如斗，洁白如玉。皇帝因为盐从万里之外的绝域进献，多年才到达，命令杰公迎接，对使者说：“一颗盐是南烧羊山月圆时收取的，另一颗是北烧羊山非月圆时收取的。”使者详细陈述：“盐是奉国王急命，所以不是适时收取。”于是问紫盐和碧珀，使者说“中途被北凉夺走，不敢说。”皇帝问杰公这些物品的奇异之处，杰公回答说：“南烧羊山的盐纹理粗糙，北烧羊山的盐纹理细密。月圆时收取的，明亮透彻如冰，用毡袋煮可以验证。在交河之间，平坦的沙漠中，挖深几尺，有末盐，颜色红或紫，色泽鲜艳味道甘甜，吃了能止痛。再挖深一丈，下面有碧珀，黑色超过纯漆，有的像车轮大，磨成粉吃，能治疗妇女和小孩的腹中肿块等疾病。那个国家的珍异物品，必定会进贡，因此知道这些。”
《凉州异物志》曰：姜赖之墟，今称龙城。恒溪无道，以感天庭。上帝赫怒，溢海荡倾。〈姜赖，胡国名也。恒溪，其王字也，矜贪无厌。上帝化为沙门，游于观其政，遂从溪乞之，以盐与帝，帝乃震怒，使蒲昌溢以荡复也。〉刚卤千里，蒺藜之形，其下有盐，累棋而生。〈其地化为卤而刚坚，嶷如蒺{莉木}，忄发发其底，盐方大如棋，以次相累也。坐以盐乞天帝，故使此地化生盐也。〉
《凉州异物志》说：姜赖的废墟，现在称为龙城。恒溪无道，触怒了天庭。上帝大怒，让海水泛滥倾覆。（姜赖，是胡国的国名。恒溪，是其国王的名字，傲慢贪婪不知满足。上帝化为沙门，游历观察其政事，于是向恒溪乞讨，恒溪把盐给上帝，上帝于是震怒，让蒲昌海泛滥来荡平它。）方圆千里的盐碱地，形状像蒺藜，下面有盐，像棋子一样堆积而生。（那片土地变成盐碱地而坚硬，高耸如蒺藜，底部盐块大如棋子，依次堆积。因为用盐乞求天帝，所以让此地生出盐。）
又曰：盐山二岳，三色为质，赤者如丹，黑者如漆。小大从意，镂之写物，〈赤与黑者皆小，惟白大。或如箧相，从人所为形也。〉作兽辟恶，佩之为吉。〈或治为鸟兽以佩之。〉戎盐可以疗疾。〈四方皆用白者作散，以除头风。以其出胡国，故言戎盐也。〉
又说：盐山有两座，有三种颜色，红色的像丹砂，黑色的像漆。大小随意，雕刻成各种物品，（红色和黑色的都小，只有白色的大。有的像箱箧，随人制作形状。）做成兽形可以辟邪，佩戴它吉利。（有的制成鸟兽形状来佩戴。）戎盐可以治疗疾病。（各地都用白色戎盐制成散剂，来治疗头风。因为它产自胡国，所以称为戎盐。）
《凉州记》曰：有青盐池，出盐正方半寸，其形似石，甚甜美。
《凉州记》说：有一个青盐池，出产的盐方正半寸，形状像石头，味道非常甜美。
《益州记》曰：汶山、越煮盐法各异。汶山有咸石，先以水渍，既而煎之；越先烧炭，以盐井水沃炭，刮取盐。
《益州记》记载：汶山和越巂两地煮盐的方法不同。汶山有咸味的石头，先用水浸泡，然后煎煮；越巂先烧炭，用盐井的水浇在炭上，再刮取盐。
《荆州记》曰：盐水自凝，生伞子盐，方寸，中央隆起，形如张伞。
《荆州记》记载：盐水自然凝结，生成伞子盐，大小一寸见方，中间凸起，形状像撑开的伞。
《本草经》曰：卤盐，一名寒石，味苦。戎盐，主明目。大盐，一名胡盐。〈《吕氏春秋》曰：《本草》云：「戎盐一名胡盐。」〉
《本草经》记载：卤盐，又叫寒石，味道苦。戎盐，主要功效是明目。大盐，又叫胡盐。（《吕氏春秋》说：《本草》记载：“戎盐又叫胡盐。”）
崔骃《博徒论》曰：江阳六盐。
崔骃《博徒论》记载：江阳有六种盐。
《笑林》曰：姚彪至武昌，遇风，与沈浙江渚守风。粮用尽，遣人从彪贷盐百斛。彪得书不答，敕左右倒盐百斛著江水中，曰：「明吾不惜，惜所与耳！」
《笑林》记载：姚彪到武昌，遇到大风，和沈某在浙江岸边避风。粮食吃完了，沈某派人向姚彪借一百斛盐。姚彪收到信不回复，命令手下把一百斛盐倒进江水里，说：“表明我不吝惜盐，只是吝惜给的人罢了！”
《岭表异录》曰：野煎盐，广南煮海其无限，商人纳榷，计价极微。数内有恩州场、石桥场，俯迩沧溟，去府最远。商人于所司给一百石榷，课止销杂货三、二千，及往本场盐，并无官者给遣。商人但将人九收聚咸沙，掘地为坑，坑口稀布竹木，铺蓬簟于其上，堆沙，潮来投沙，咸卤淋在坑内。伺候潮退，以火炬照之，气冲火灭，则取卤计，用竹槃煎之，顷克而就。竹槃者，以篾细织竹镬，表里以牡砺灰泥之。自收海水煎盐，谓之野煎，易得如此也。〈江淮试卤浓淡，即置饭粒于卤中，粒浮者，即是纯卤也。〉
《岭表异录》记载：野煎盐，广南地区煮海盐没有限制，商人缴纳专卖税，计价非常低。其中有恩州场、石桥场，靠近大海，离府城最远。商人向官府领取一百石的专卖许可，税款只抵销杂货三、二千钱，等到去本场取盐，并没有官府人员发放。商人只是派人收集咸沙，挖地成坑，坑口稀疏地铺上竹木，上面铺上草席，堆上沙，潮水来时投入沙中，咸卤淋在坑内。等潮水退去，用火炬照看，如果气体冲灭火，就取卤水计量，用竹盘煎煮，一会儿就完成。竹盘，是用细篾编织成竹锅，内外用牡蛎灰涂抹。自己收集海水煎盐，叫做野煎，如此容易得到。（江淮地区测试卤水浓淡，就把饭粒放进卤水中，饭粒浮起的，就是纯卤。）
酱
酱
《礼记》曰：脍炙处外，醯酱处内。
《礼记》记载：烤肉放在外面，醋和酱放在里面。
又曰：献熟食者操酱齐。
又说：进献熟食的人要拿着酱和调料。
又曰：濡鸡，醢酱，实蓼；濡鱼，卵酱，实蓼；濡鳖，醢酱，实蓼；鱼脍，芥酱；麋腥，醢酱。
又说：烹鸡，用肉酱，填塞蓼菜；烹鱼，用鱼子酱，填塞蓼菜；烹鳖，用肉酱，填塞蓼菜；生鱼片，用芥末酱；生麋肉，用肉酱。
《论语》曰：不得其酱，不食。
《论语》记载：没有合适的酱，就不吃。
《汉书》曰：刘歆谓扬雄云：「今学有禄利，然尚不能明《易》，又如玄何？吾恐后人复酱瓿也！」〈瓿，音部，罂名也。〉
《汉书》记载：刘歆对扬雄说：“如今学问有俸禄利益，但尚且不能明白《易经》，又何况《太玄》呢？我担心后人会用（你的书）来盖酱坛子啊！”（瓿，读音为部，是坛子的名称。）
《风俗通》曰：酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重。
《风俗通》记载：酱由盐制成，但咸味来自盐，事物的变化有时会重复。
又曰：雷不作酱，俗说令人腹内雷声。按子路感雷精而生，尚刚好勇。死，卫人醢之。孔子复醢，每闻雷，心恻怛耳。
又说：打雷时不做酱，俗说会让人肚子里有雷声。据考察，子路感应雷精而生，崇尚刚强勇敢。死后，卫国人把他剁成肉酱。孔子再次听到（此事），每次听到雷声，心中就悲伤罢了。
桓谭《新论》曰：鄙人得延〈音亶〉酱而美，与人共食，少唾其中，因弃之，俱不得食。
桓谭《新论》记载：有个乡下人得到美味的酱，和别人一起吃，不小心吐了一点口水在里面，于是扔掉酱，大家都吃不到。
《论衡》曰：作豆酱恶闻雷，此欲使人急作，不欲积久。
《论衡》记载：做豆酱忌讳听到雷声，这是想让人赶紧做，不想拖延太久。
《世说》曰：陆机入洛，欲为《三都赋》。闻左思作之，抚掌而笑，与弟云书云：「此间有伧父欲作《三都赋》，须其成，当以覆酱瓮耳！」
《世说新语》记载：陆机到洛阳，想写《三都赋》。听说左思在写，拍手而笑，给弟弟陆云写信说：“这里有个粗鄙之人想写《三都赋》，等他写成，只配用来盖酱坛子罢了！”
《宋书》曰：孝武尝为王玄谟作四时诗云：匏酱调秋菜，白差解冬寒。
《宋书》记载：宋孝武帝曾为王玄谟作四季诗说：葫芦酱调和秋菜，白米粥解除冬寒。
又曰：孝绪外兄王晏贵显，屡至其门。孝绪度之，必至颠覆。闻其笳管，穿篱逃匿，不与相见。曾食酱美，问之，云是王家所得，便吐餐覆酱。及晏诛，亲戚咸为之惧，孝绪曰：「亲而不党，谁坐之？」后竟获免。
又说：阮孝绪的表兄王晏显贵，多次到他家。孝绪预料他一定会败亡。听到他的仪仗声，就钻过篱笆逃走躲藏，不和他见面。曾吃到美味的酱，问来源，说是从王家得到的，就吐掉食物倒掉酱。等到王晏被诛杀，亲戚都为他担心，孝绪说：“是亲戚但不结党，谁会牵连我？”后来竟然得以免罪。
梁刘孝仪《谢智安王赍虾酱启》曰：龙酱传甘，退诚可陋。氐醢称贵，追觉失言。上圣闻雷，未之能覆。嘉宾流啜，羞以无辞。
梁朝刘孝仪《谢智安王赍虾酱启》说：龙酱传说甜美，退一步说确实简陋。虾酱被称为珍贵，回想起来觉得失言。上圣听到雷声，未能覆盖。嘉宾畅饮，羞愧得无言以对。