卷八百六十四．饮食部二十二
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脂膏
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卷八百六十四．饮食部二十二
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脂膏
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《周礼·庖人》曰：凡用禽献，春行羔豚膳膏香，夏行踞肃〈音搜。〉膳膏臊，秋行犊麂膳膏腥，冬行鲜羽膳膏膻。〈用禽献，谓煎和之以献王也。郑司农云：膏香，牛脂也。膏臊，豕膏也。杜子春云：膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。鲜，鱼也。羽，雁也。膏膻，羊脂也。玄谓：膏腥，鸡膏也。八物者，得四时之气尤盛，为人食之弗胜，是以用休废之脂膏煎和膳之。〉
《周礼·庖人》记载：凡是进献禽兽给君王，春天用羊羔和乳猪，配以牛油烹调；夏天用干雉和干鱼，配以猪油烹调；秋天用小牛和幼鹿，配以鸡油烹调；冬天用鲜鱼和大雁，配以羊油烹调。（“用禽献”是指煎煮调和后进献给君王。郑司农说：膏香是牛油；膏臊是猪油。杜子春说：膏臊是狗油；膏腥是猪油；鲜是鱼；羽是大雁；膏膻是羊油。郑玄认为：膏腥是鸡油。这八种食物，各自承载四时之气特别旺盛，人吃了难以承受，所以用当令休废的动物油脂来煎煮调和，使其味道适中。）
又《冬官·梓人》曰：天下之兽五：脂者、膏者、裸者、羽者、鳞者。〈脂，牛羊之属。膏，豕之属也。〉宗庙之事，脂者、膏者以为牲。〈致美味也。〉
《周礼·冬官·梓人》又说：天下的兽类有五种：脂类（牛羊等）、膏类（猪等）、裸类（虎豹等）、羽类（鸟类）、鳞类（鱼类）。宗庙祭祀时，用脂类和膏类的动物作为牺牲。（因为它们能带来美味。）
《礼》曰：脂用葱，膏用薤。〈脂，肥凝者。泽者曰膏。〉煎诸膏，膏必灭之。肝，取狗肝一，之以其。〈，肠问脂。音蒙。〉小切狼蜀膏，以与稻米为酏。〈狼蜀膏，臆中膏也。酏，之然反。〉
《礼记》说：用凝固的脂油时配葱，用液态的膏油时配薤。煎煮膏油时，膏油必须淹没所煎的食物。制作肝时，取一个狗肝，用它的肠间脂肪包裹起来。将狼胸部的脂肪细细切碎，和稻米一起熬成粥。
《尔雅》曰：冰，脂也。〈《庄子》云：肌肤若冰雪。冰雪，脂膏也。〉
《尔雅》说：冰，就是脂膏。（《庄子》说：肌肤像冰雪一样洁白。冰雪，比喻脂膏。）
《说文》曰：，牛肠脂。〈，音力雕反。〉
《说文解字》说：，是牛肠中的脂肪。
《通俗文》曰：脂在脊曰肪，在骨曰册，〈音珊。〉兽脂聚曰。〈音窘。〉
《通俗文》说：脂肪在脊背上叫“肪”，在骨头里叫“册”，兽类脂肪聚集在一起叫“”。
《史记》曰：败脂辱处也，而公伯千金。
《史记》记载：卖脂油是低贱的行业，但有人却因此致富，家财千金。
《后汉书》曰：孔奋为姑臧长，力行清洁，为众人所笑，以为身处脂膏，不能自润，徒益苦辛耳。
《后汉书》记载：孔奋担任姑臧县长官时，竭力保持清廉，被众人嘲笑，认为他身处肥缺（脂膏之地）却不能为自己谋利，只是白白增加辛苦罢了。
《淮南子》曰：无角者膏而无前，有角者脂而无后。
《淮南子》说：没有角的动物（如猪）脂肪多而前部不丰满，有角的动物（如牛羊）脂肪多而后部不丰满。
油
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油
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《魏志》曰：孙权至合肥新城，满宠驰往赴，募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具。
《三国志·魏志》记载：孙权攻打合肥新城时，满宠快马赶去，招募了几十名壮士，折断松枝做成火把，浇上麻油，从上风处放火，烧毁了敌军的攻城器械。
又曰：黄初三年，车驾幸宛，使夏侯尚率诸军与曹真共围江陵。权将诸葛瑾与尚军对江。瑾度入江中渚，而分水军于江中。尚夜多持油船，将步骑万余人，于下流潜渡攻瑾，诸军夹江烧其舟船，水陆并攻，破之。
又记载：黄初三年，魏文帝驾临宛城，派夏侯尚率领各军与曹真一起围攻江陵。孙权部将诸葛瑾与夏侯尚的军队隔江对峙。诸葛瑾渡到江中的沙洲上，并将水军分布在江中。夏侯尚在夜里准备了许多油船，率领一万多步兵骑兵，从下游偷偷渡江攻打诸葛瑾，各军沿江两岸夹击，烧毁了他的船只，水陆并进，大败敌军。
王隐《晋书》曰：元康三年，武库火。检校，是工匠盗库中，恐罪，乃投烛著麻膏中火燃。
王隐《晋书》记载：元康三年，武器库发生火灾。调查发现，是工匠偷盗库中物品，害怕获罪，于是将蜡烛扔进麻油中，引发大火。
又曰：齐王冏起义，孙秀多敛苇炬，益储麻油于殿省，为纵火具。
又记载：齐王司马冏起兵时，孙秀大量收集芦苇火把，并在宫殿官署中储备了许多麻油，作为放火的工具。
《东宫旧事》曰：月给油六升。
《东宫旧事》记载：太子宫中每月供给油六升。
《宋书》曰：朱修之为荆州刺史，去镇之日，秋毫无犯。计在州已来，然油及私牛马食官谷草，以私钱六十万偿之。
《宋书》记载：朱修之担任荆州刺史，离任时，对百姓秋毫无犯。他计算在任期间，公家供应的灯油以及自己的牛马吃了官府的粮草，都用自己的俸禄六十万钱偿还了。
《梁书》曰：沈约年十三而遭家难，潜窜，会赦乃免，既而流寓。孤贫，笃志好学，昼夜不释卷。母恐其以劳生疾，常遣减油灭火。
《梁书》记载：沈约十三岁时遭遇家难，逃亡躲藏，遇到大赦才得以免罪，之后流落他乡。他孤苦贫穷，却立志好学，日夜读书不放下书卷。母亲担心他劳累成疾，常常让他减少灯油、熄灭灯火。
又曰：张缵为湘州剌史，州境大宁。晚好积聚，多写书数万卷。有油二百斛、米四千石，他物称是。
又记载：张缵担任湘州刺史时，州内非常安定。他晚年喜欢积累财物，抄写了数万卷书。拥有油二百斛、米四千石，其他物品也与此相当。
又曰：侯景攻台城，为曲项木驴攻城，矢石不能制。羊侃作雉尾炬，施铁镞，以油灌之，掷驴上，焚之俄尽。
又记载：侯景攻打台城时，制造了曲项木驴来攻城，箭和石头都无法制服。羊侃制作了雉尾火炬，装上铁箭头，浇上油，扔到木驴上，很快就把它们烧光了。
又曰：初，侯景既南奔，魏相高澄命先剥景妻子面皮，悉以油煎杀之。
又记载：当初，侯景南逃后，北魏丞相高澄命令先剥下侯景妻子儿女的面皮，然后用油锅把他们全部煎杀。
《后周书》曰：卫剌王真作乱，率其党袭肃章门，不得入，乃纵火烧之。尉迟运惧火尽真党得进，乃取油灌木以益火，火势转盛，真不得进，乃退。
《后周书》记载：卫剌王宇文真作乱，率领党羽袭击肃章门，没能攻入，就放火烧门。尉迟运担心火灭后宇文真的党羽会冲进来，于是取来油浇灌在木头上，使火势更旺，宇文真无法前进，只好撤退。
《博物志》曰：煎油，水气尽，无烟，不复沸则还冷，可内手搅之。得水而焰起飞散。
《博物志》说：煎油时，等到水汽蒸发完，没有烟，不再沸腾，油就变凉了，可以把手伸进去搅拌。如果油中溅入水，火焰就会腾起并飞散。
《释名》曰：柰油，捣柰实和之，以涂缯上，燥而发之，形似油也。杏油亦如之。
《释名》说：柰油，是将柰果捣碎调和，涂在丝绢上，干燥后揭下来，形状像油一样。杏油的做法也类似。
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