卷八百五十三·饮食部十一
卷八百五十三·饮食部十一
版本信息
版本信息
𩜌
𩜌
〈于月切〉
（读音：于月切）
《方言》曰：腕，谓之肴。〈以豆屑杂饧也。〉
《方言》说：腕，叫做肴。（是用豆屑和饴糖混合而成的。）
《苍颉解诂》曰：𩜌，饴中著豆屑也。
《苍颉解诂》说：𩜌，是饴糖中加入豆屑。
《说文》曰：𩜌，豆饴也。
《说文》说：𩜌，是豆制的饴糖。
馓
馓
〈先但切〉
（读音：先但切）
《广雅》曰：浮┅，也。〈┅，音流。〉
《广雅》说：浮┅，是。（┅，读音为流。）
《说文》曰：馓，熬稻张𫗴也。
《说文》说：馓，是熬煮稻米制成的张𫗴。
《急就篇》曰：馓饴饧。
《急就篇》说：馓、饴、饧。
卢谌《祭法》曰：四时皆用馓。
卢谌《祭法》说：一年四季都用馓。
曲蘗
曲蘗
《书》曰：若作酒醴，尔惟曲蘗。
《尚书》说：如果要制作甜酒和醴酒，你就是那酒曲和酒蘗。
《记》曰：仲冬之月，乃命有司：秫稻必齐，曲蘗必时。
《礼记》说：仲冬月份，就命令主管官员：黏高粱和稻米必须备齐，酒曲和酒蘗必须按时制作。
《左传》曰：楚子伐箫。还无社与司马卯言，号申叔展。〈还无社，萧人也。司马卯、申叔展，皆楚大夫。〉叔展曰：「有麦曲乎？」曰：「无。」〈曲，所以御湿也。〉「有山芎乎？」曰：「无。」
《左传》说：楚王攻打萧国。还无社和司马卯交谈，并呼唤申叔展。（还无社，是萧国人。司马卯、申叔展，都是楚国大夫。）申叔展问：“有麦曲吗？”回答说：“没有。”（麦曲，是用来抵御湿气的。）又问：“有山芎藭吗？”回答说：“没有。”
《方言》曰：𪌓、〈音器〉䴭、〈音才〉䴳、〈于八切〉、〈音牟，大曲也。〉𫜔、〈音脾，细面曲也。〉䵆、〈音蒙，有衣曲。〉䴹、曲〈小麦为曲，䴹即曲耳。〉自关而西秦豳之间曰𪌓，晋之旧都曰䴭，〈今河东人呼曲为才。〉齐右河济曰䴳，北燕曰䴹，曲，其通语也。
《方言》说：𪌓（读音器）、䴭（读音才）、䴳（读音于八切）、（读音牟，是大曲）、𫜔（读音脾，是细面曲）、䵆（读音蒙，是有衣曲）、䴹、曲（小麦做的曲，䴹就是曲）。从函谷关往西，秦地和豳地之间叫做𪌓，晋国的旧都叫做䴭（现在河东人把曲叫做才），齐地以西、黄河济水之间叫做䴳，北燕叫做䴹，而“曲”是通用的称呼。
《说文》曰：曲，酒母也。蒙，生衣也。甚，熟曲也。蘗，牙米也。
《说文》说：曲，是酒的母体。蒙，是长出的菌衣。甚，是成熟的曲。蘗，是发芽的米。
《通俗文》曰：麦曲曰<麦儿>。
《通俗文》说：麦曲叫做<麦儿>。
《释名》曰：曲，朽也，郁之使生衣朽败也。蘗，缺也，渍麦覆之，使生牙开缺也。
《释名》说：曲，就是朽，堆积起来让它长出菌衣而朽败。蘗，就是缺，浸泡麦子并覆盖它，让它发芽而裂开缺口。
《史记》曰：文帝遗匈奴秫蘗。
《史记》说：汉文帝赠送给匈奴黏高粱和酒蘗。
又曰：通邑大都，蘗曲盐鼓千答也。
又说：在四通八达的都市里，酒蘗、酒曲、盐、豆豉各有上千坛。
《东观汉记》曰：顺帝诏禁民无得酤卖酒曲。
《东观汉记》说：汉顺帝下诏禁止百姓不得买卖酒曲。
《汉晋阳春秋》曰：愍帝在长安，为刘粲所攻，粮尽，太仓有曲数十饼，屑之为粥以供奉帝。曲屑尽遂降。
《汉晋阳春秋》说：晋愍帝在长安时，被刘粲攻打，粮食耗尽，太仓里有几十块酒曲，碾碎后煮成粥来进奉给皇帝。曲屑吃完后，就投降了。
《列子》曰：子产有兄公孙朝，聚酒千锺，积曲成封。
《列子》说：子产有个哥哥叫公孙朝，聚集了上千钟的酒，堆积的酒曲成了土堆。
刘伶《酒德颂》曰：枕曲藉糟。
刘伶《酒德颂》说：枕着酒曲，垫着酒糟。
崔寔《四民月令》曰：七月七日作曲。
崔寔《四民月令》说：七月七日制作酒曲。
麸
麸
《苍颉解诂》曰：面，细麸也。
《苍颉解诂》说：面，是细的麸皮。
《说文》曰：麸，小麦皮屑也。
《说文》说：麸，是小麦的皮屑。
《史记》曰：陈平为人长大美色。或谓陈平贫，何食而肥若是？其嫂疾平之不视家产，曰：「亦食糠核。」〈孟康曰：麦糠中之不破者。晋灼曰：京师谓粗屑为纥头。〉
《史记》说：陈平身材高大，容貌俊美。有人问陈平贫穷，吃了什么能这样肥胖？他的嫂子憎恨陈平不料理家产，说：“也不过是吃糠核罢了。”（孟康说：糠核是麦糠中没有破碎的颗粒。晋灼说：京城把粗屑叫做纥头。）
《吴书》曰：袁术既为雷薄等所距，留住三日，士众绝粮乃还。至江亭，去寿春八十里，问厨下，尚有麦屑三十斛。
《吴书》说：袁术被雷薄等人拒绝后，停留了三天，士兵们断了粮才返回。到达江亭时，距离寿春八十里，询问厨房，还有三十斛麦屑。
刘谦之《晋记》曰：王莽诛，童谣曰：「昔年食麦屑，今年食[B17G]豆。[B17G]豆不可食，使我枯咙喉。」
刘谦之《晋记》说：王莽被诛杀时，童谣唱道：“往年吃麦屑，今年吃[B17G]豆。[B17G]豆不能吃，让我喉咙干枯。”
崔寔《四民月令》曰：五月五日至后可籴麸，至冬以养马。
崔寔《四民月令》说：五月五日之后可以买入麸皮，到冬天用来喂马。
饮食部十
饮食部十
↑返回顶部
↑返回顶部
饮食部十二。
饮食部十二。